С целью повышения эффективности производства колбасных изделий предлагаем в рецептуре колбасы Московской вареной I сорта заменить 3 % говядины кровяной сывороткой.

Исследования, проведенные учеными института питания, показали, что такая замена может быть осуществлена без ущерба для качества и вкуса продукции.

Кровь убойных животных собирают на площадках для обескровливания. Сепарирование стабилизированной крови дает возможность разделить кровь на две фракции : плазму (сыворотку) и форменные элементы. Плазму (сыворотку) не позднее, чем через один час после получения необходимо направлять на переработку, для более длительного хранения плазму замораживают. Себестоимость кровяной сыворотки составляет 0,2 млн.руб.

Таблица 4.3.

Расчет снижения себестоимости Московской колбасы

I сорта за счет замены в рецептуре 3 % говядины кровяной сывороткой.

Наименование	Без применен. сыворотки			С применен. сыворотки
сырья	Кол-во, кг	Средняя цена за 1 кг, руб.	Сумма, млн.руб.	Кол-во, кг	Средняя цена за 1 кг, руб.	Сумма, млн.руб.1
Расход сырья на 10 т изделий
Говядина	7900	7800	61,2	7663	7800	59,2
Мука	200	2200	0,4	500	2200	1,1
Сыворотка	-	-	-	237	0,843	0,2
Итого			61,6			60,5

Снижение себестоимости 1 тонны колбасы Московской I сорта составит (61,6 - 60,3 ) = 1,3 млн.руб. Снижение за счет замены 3 % говядины составит 1,1 млн.руб. Средняя выработка в месяц составляет 8 тонн, а снижение себестоимости составит 8,8 млн.руб .( за месяц ), а за год - 105,6 млн.руб.

Другие материалы

Планирование во Франции
Планирование – форма управления, осуществляемая на различных уровнях национальных экономик. Макропланирование играет огромную роль в политике любого государства. В системе планирования выделяются несколько типов ...

Планирование Трудовых Ресурсов
Эффективная деятельность предприятий в условиях рыночной экономики становится возможным лишь при условии разработки планов развития, производственных программ, прогнозов социально-экономического развития предприятия. Планирование создает следующие в ...