С целью повышения эффективности производства колбасных изделий предлагаем в рецептуре колбасы Московской вареной I сорта заменить 3 % говядины кровяной сывороткой.

Исследования, проведенные учеными института питания, показали, что такая замена может быть осуществлена без ущерба для качества и вкуса продукции.

Кровь убойных животных собирают на площадках для обескровливания. Сепарирование стабилизированной крови дает возможность разделить кровь на две фракции : плазму (сыворотку) и форменные элементы. Плазму (сыворотку) не позднее, чем через один час после получения необходимо направлять на переработку, для более длительного хранения плазму замораживают. Себестоимость кровяной сыворотки составляет 0,2 млн.руб.

Таблица 4.3.

Расчет снижения себестоимости Московской колбасы

I сорта за счет замены в рецептуре 3 % говядины кровяной сывороткой.

Наименование	Без применен. сыворотки			С применен. сыворотки
сырья	Кол-во, кг	Средняя цена за 1 кг, руб.	Сумма, млн.руб.	Кол-во, кг	Средняя цена за 1 кг, руб.	Сумма, млн.руб.1
Расход сырья на 10 т изделий
Говядина	7900	7800	61,2	7663	7800	59,2
Мука	200	2200	0,4	500	2200	1,1
Сыворотка	-	-	-	237	0,843	0,2
Итого			61,6			60,5

Снижение себестоимости 1 тонны колбасы Московской I сорта составит (61,6 - 60,3 ) = 1,3 млн.руб. Снижение за счет замены 3 % говядины составит 1,1 млн.руб. Средняя выработка в месяц составляет 8 тонн, а снижение себестоимости составит 8,8 млн.руб .( за месяц ), а за год - 105,6 млн.руб.

Другие материалы

Показатели, характеризующие финансовое состояние предприятия
Хозяйствующий субъект - самостоятельный экономический субъект рыночной экономики. Он сам определяет направления и величину использования прибыли, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов. В этих условиях целью планирования финанс ...

Организация труда в магазине
Успех работы любой организации обеспечивают работники, занятые в ней. Именно поэтому современная концепция управления предприятием предполагает выделение из большого числа функциональных сфер управленческой деятельности той, которая связана с управле ...