Влажность муки не должна превышать 15%. Влага не только имеет решающее значение при хранении муки, но и оказывает влияние на выход хлеба. Повышение влажности на 1% снижает выход хлеба примерно на 1,5%. Следует отметить, что ржаная мука характеризуется повышенной (по сравнению с пшеничной мукой) гигроскопичностью.

Зараженность амбарными вредителями муки не допускается. При обнаружении признаков присутствия любых вредителей мука должна быть изъята из реализации.

Другие материалы

Отчет по преддипломной практике
Целью преддипломной практики являются следующие задачи: 1. Закрепить теоретические знания, полученные по дисциплине «Экономика предприятия торговли и общественного питания» ; 2. Приобрести необходимые ...

Особенности кривой совокупного спроса
Изучение совокупного спроса в целом и на рынке благ в особенности является важнейшей задачей для экономистов любой мало-мальски развитой страны. Рассмотрение кривой совокупного спроса очень важно для изучения макроэкономического равнов ...